お米の豆知識
ここではお米についての豆知識や、 おすすめのレシピを等もご紹介していきます。
読み返して美味しいお米を、長く美味しくいただきましょう。
お米の保存方法
お米の保存方法の前に・・・
と言われお客様がよくいらっしゃいます。
これだけはしっかり覚えて頂きたい事があります。
それは、お米が生鮮食品と同じという事です。
お米というのは、呼吸をしています。
呼吸というのは、早まったりゆっくり呼吸したりとあると思います。
お米の呼吸は、温度と水分に強く影響されます。
玄米の水分含量が14％〜15％。この水分含量は、籾を乾燥させる時に決まります。
水分含量が15％以上や
温度が20度超えると呼吸が早まり、味の劣化や栄養分が消耗され始めます。
また、米等の穀物につく害虫も、気温が20度を超えると発生し、活発に活動を始めます。
米につく害虫は「コクゾウムシ」・「コクヌストモドキ」「メイガ」です。
どれも繫殖力が強く、放っておくとどんどん増えていく厄介な害虫です。
「コクゾウムシ」に関しては、クワガタ虫のような角を持っている為、
米袋を突き破って外から侵入し、米粒の中に卵を産み付けて、米粒を内側から食べながら成長し
成長すると卵になっている米を突き破って出てくるのです。
想像するだけで、ゾッとしますね・・・。
その為、私達は米にとってゆっくりと呼吸ができ、
温度が保たれている低温貯蔵庫に保管をするのです。
低温貯蔵庫なんてない！
とは思われるかもしれませんが、?
家庭でもできる、保存する時の注意点など踏まえてご紹介していきます。
1.購入する量
家庭によって、お米を消費する量は様々かと思います。
また、お米は精米したその日から劣化が始まります。
冬場は１か月程度、最も暑い夏場は２0日間以内には食べきれるくらいの量をお勧めしております。
大量買いして、
2か月後・・
「買ったばかりは良かったのだけど、最後は美味しくない・・・。」
なんて事にならないようにしましょう。
特に、5月後半の梅雨時期からは要注意です。
湿度も温度も高くなりますので、
梅雨時期以降からは、いつもより少量の2週間程度でなくなる量を購入されるなど調整してください。
2.保存容器
購入しは袋にそのままという方もいらっしゃるかもしれません。
しかし、購入した米袋には小さな空気穴が空いているので、密封状態ではありません。
その穴から水分や湿気、害虫が侵入してくる可能性が大いにあります。
必ず、密封できる保存容器に移し替えてください。
大事なのは、空になった保存容器を必ず掃除すること。ボタンを押したら出てくる米櫃は複雑な仕組みの為お掃除するのに大変手間！しかも、隙間がある為虫が入り込みやすいのです。
シンプル イズ ベスト！
密閉性の高い容器や、ジップロックなどチャック付の袋をお勧めします。トントンと空気を出来るだけ抜いてください。
先程も言いましたが、お米は呼吸をしています。
空気を出来るでけ抜く事で、酸化防止にもなります。
ちょっと入れるが手間ではありますが、?ペットボトルに保存すると立てて保存する事もできます。
そして、 新しいお米を移し替える際は、容器をティッシュやキッチンペーパーで、残った米かすやごみをさっと吹きとる。
米のカスが残っているとそれに虫がつき、虫の発生原因になるやもしれません！
必ず、入れ替え時は米カスが残っていない綺麗な状態で移してください。
3.保存場所
風通しのよい冷暗所といいますが、流しの下やガスレンジの下などはＮＧ！
一番良い保存場所は、冷蔵庫(野菜庫)。
先程をお伝えしましたが、お米は、肉や野菜と同じ生鮮食品です。
まだ玄米はぬかに守られていますが、精米した白米となりますと 湿気によるカビ・酸化・虫の原因にもなります。
お米の保存場所は冷蔵庫の野菜庫がおススメです。
一般的な冷蔵庫の温度は5度。
あまり低すぎると乾燥しすぎて、お米が割れる原因になるやもしれません。
そして、冷え切った冷蔵庫から出した時に温度差で結露する事も。
結露はカビの原因にもなります。
GO TO 冷蔵庫で、美味しく保管しましょう！！
最後に
保存場所と保存容器、少しの手間を惜しまず正しく保存して、是非美味しいご飯を永く食べるましょう。美味しいご飯の炊き方もご紹介します！
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