お米の種類 玄米
様々なお米の食べ方お米には色々な食べ方があります。
真っ白な白米で食べたり、身体の事を考えて玄米で食べたり。
それ以外に、栄養価を残しつつ食べやすい状態に精米した分搗きで食べたり。
ここでは、お米ができる所から玄米の食べ方についてご紹介します。
お米ができるまで
秋に金色に輝く稲穂を収穫し、稲穂から脱穀させたのが「籾」となります。
籾は、収穫後乾燥機にかけられます。
ここで乾燥の割合により、水分量が多いお米となったり、お米が割れたりと今後のお米の品質にかかわる大事な作業の一つといえるのではないでしょうか。
そして、乾燥機にかけられたお米は「籾摺り」の工程を行うことにより「玄米」となります。
様々な工程、沢山の人の手によって大切に育てられたお米だからこそ、美味しく食べていただきたいと思います。
玄米の秘密
玄米には、食物繊維の皮である「糠」に覆われています。
白米になると削られて無くなってしまう、糠層・胚芽の部分に栄養価の高い「ビタミン・ミネラル・食物繊維」が豊富に含まれております。
特に食物繊維は、白米と比較すると約8倍もの違いがでます。
しかし、糠層が残っている為白米に比べ硬くて食べにくさもありまが、よく噛んで食べる事により、かなり腹持ちもよくなります。
私自身、朝ごはんに食べて、
お昼の時間になっても満腹感が残っている感じでした。食事の量が減るのも納得。
また、玄米の糠層は、不溶性の食物繊維が多く含まれているので、水分を吸収して、便のかさを増やし、腸を活発にしてくれます。
腸内環境を整えてくれるためダイエット効果があり、血糖値が上がりにくいものの、炊きにくく消化吸収が悪いので胃腸の悪い方は控えることをお勧めします。
食べるときは、しっかりと多めの浸水時間を取ることをお勧めします。
炊き方
浸水時間 一晩（12時間以上）がおすすめ。
温度・季節によって時間はかわります。
玄米に毒があるってホント？？
びっくりです・・。
玄米の種に含まれる毒性【アブシジン酸】。 対する、人間の体温維持やエネルギー代謝にとって重要な役割をもつ細胞【ミトコンドリア】。
【アブシジン酸】の悪影響によって、低体温や不妊症になったり免疫力が低下し癌などの病気にかかりやすくなると言われております。
その毒性を撃退するには・・・
夏場 12-24時間 冬場 24〜36時間 浸水 発芽に適した温度は32度前後。 「暑いから冷蔵庫に入れておこう・・」と思っても、発芽はされないようです。 できるだけ常温に置き、水をコマめに取り換えるとよいでしょう。
玄米浸水前
玄米浸水中
浸水25時間経過後・・
10粒に1〜2個 1ミリ程の芽が出ているのがわかるでしょうか。
ここまでくれば完成です！
後は炊飯器や鍋で炊きあげましょう。
綺麗にカニ穴が出来ました！
?
玄米を発芽玄米にすることにより、天然のアミノ酸（GABA）が 発生します。
GABA(ギャバ)は、脳や中枢神経で働く神経伝達物質の働きを抑制する作用があるので
ストレスを和らげたり、興奮状態を落ち着かせる効果があります。
時間をかけることにより、より玄米が食べやすくなります。?
それでも苦手な方は、白米と半分半分で混ぜて炊いたり、最近では小豆と一緒に炊くことで食べやすくなりましたというお声もいただきました。
あなただけの美味しく健康に続けられる食べ方を見つけてみてはどうでしょうか。
